Say NO to CAFFEINE! - Colombia Decaf

Detailní popis produktu

SIRUMA je kolumbijská kávová společnost založená před pěti lety s cílem podporovat nedostatečně obsluhované zemědělské komunity v oblastech Cauca, Caldas a Tolima. Název společnosti pochází z jazyka Wayuunaiki a znamená „Nebe a oblohy“.

Káva Atunkaa Natural Sugarcane Decaf ilustruje závazek firmy Siruma k transparentnosti a spravedlivým cenám pro farmáře. Tato káva pochází od organizace Central Cauca Association for Peace (ACC) v Piendamó, Cauca, kterou založil místní farmář. Jejím cílem bylo zvýšit hodnotu odrůdy Castillo a zajistit stabilní příjem, aby se zabránilo pěstování nelegálních plodin.

Káva je zbavena kofeinu udržitelným procesem na bázi cukrové třtiny v závodě Descafecol. Díky přímé spolupráci se mlýnem a závodem na dekofeinizaci Siruma zajišťuje férové ceny a plnou dohledatelnost ke konkrétním farmářům.

Zpracování:

1. Sběr: Káva se sbírá velmi zralá, aby měla vyšší obsah cukru.

2. Floating: Nekvalitní plody („floaters“) se odstraní, zpracovávají se pouze zdravé třešně.

3. Dehydratace: Třešně se suší v mechanickém silu při 28 °C po dobu 48 hodin, dokud vlhkost neklesne na 20 %.

4. Fermentace: Probíhá po dobu 24 hodin v uzavřených pytlích (25–30 kg třešní) při teplotě 24 °C.

5. První sušení: Třešně se vrátí do mechanického sila, kde se při 37 °C suší na 15 % vlhkosti.

6. Druhé sušení: Třešně se přesunou do parabolického sušicího systému, dokud vlhkost nedosáhne 10 %.

Nákup z těchto dodavatelských řetězců, které zahrnují i nedekofeinizované kávy, zvyšuje objem i příjmy partnerů. Výsledkem jsou plně dohledatelné loty komunitní kávy s hodnocením SCA 85–86, které poskytují farmářům vyšší příjmy a snadno se prodávají.