WONDERLAND - Indonesia Filter
Související produkty
Detailní popis produktu
WONDERLAND - Indonesia Filter
ČERNÉ TŘEŠNĚ | KARAMEL
Lokalita: Kerinci, Sumatra
Nadmořská výška: 1400 - 1700 m.n.m
Zpracování: anaerobic honey
Příprava: Filtr (V60, Aeopress, Kalita Wave)
Cupping scóre: 88
Odrůda: Sigarar Utang, Andung Sari
Kooperativa
Kooperativa Koerintji Barokah Bersama sdružuje 320 farmářů z náhorní plošiny na úpatí hory Kerinci na Sumatře. Ta leží v Pacifickým ohnivým kruhu – oblasti plný sopek, pohybů desek a erupcí. Právě díky nim má okolí výjimečně úrodnou sopečnou půdu.
Kooperativu vede Triyono, kterej se členy nejen pěstuje, ale i sám zpracovává a praží kafe. Mají vlastní pražírnu, cupping lab i suchý mlýn – a to všechno zvládli vybudovat od roku 2017.
Pěstování
Většina farem na Sumatře je maličká – mezi 0,5 až 2,5 hektary. Kafe je hlavní výdělek, ale farmáři mezi kávovníky pěstujou i zeleninu a ovoce pro vlastní spotřebu.
Mimo sezónu si často přivydělávaj na čajových plantážích v okolí.
Stále víc z nich se spojuje do koopů – společně mají lepší přístup ke školení, technologiím i férovějším cenám.
🇮🇩 INDONÉSIE: kafe z džungle, vulkánů a osobních příběhů
Indonésie je kávová země s kupou tváří. Rozkládá se na více než 17 000 ostrovech a její kafe odráží právě tuhle rozmanitost – v chuti, zpracování i přístupu. V Indonésii najdeš těžký, zemitý, kořenitý šálky, ale i jemný ovocný loty z vejšek Sumatry, Jávy nebo Floresu. Tohle kafe není jen drink – je to výprava deštným pralesem, přes rejžový pole až na vrcholky aktivních sopek. 🇮🇩 INDONÉSIE
Jak kafe pražíme?
Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali - jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dováží ve vakuu.
Light roast
Proces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat.
Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.
Kontrola kvality
Kontrola kvality kafe, nebo tzv. CUPPING . To je takovej kávovej rituál, kde se kafe hodnotí čichem, chutí i intuicí. Stručně řečeno se takhle kafe ochutnává a hledají se různý možný defekty. Jednotlivý vzorky se namelou, zalejou horkou vodou a potom se testujou.
V CHROASTu to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | káva na FILTR |
|---|---|
| Chuť: | Ovocné |
