LADY MARMELADE - Kenya Filter
Související produkty
Detailní popis produktu
LADY MARMELADE - Kenya Filter
RŮŽOVÝ GREP | REBARBORA | TOFFEE
Lokalita: Karundu, Tatu, Nyeri
Nadmořská výška: 1800-2100 m.n.m
Zpracování: Washed (promyté)
Příprava: Filtr (V60, Aeopress, Kalita Wave)
Cupping scóre: 87,25
Odrůda: SL34 a SL28, Ruiru 11
Zpracovatelská stanice
Promývací stanice Gatomboya nese jméno podle nedaleké vesnice a patří místnímu družstvu, jehož členové sem dodávají svou úrodu. Většina farmářů hospodaří na malých pozemcích o rozloze přibližně jednoho hektaru, kde roste kolem 400 kávovníků společně s potravinářskými a dalšími užitkovými plodinami.
Zpracování
Na stanici se přijímají pouze zralé červené třešně, které jsou před zpracováním pečlivě vytříděny. Po odstranění dužiny putuje káva do fermentačních nádrží, kde v závislosti na okolní teplotě fermentuje přibližně 16–20 hodin.
Následně se zrna důkladně promývají a třídí ve vodních kanálech, aby se odstranily poslední zbytky dužiny a oddělila zrna podle hustoty.
Káva v pergamenu se rozprostře na vyvýšené africké postele, kde se pomalu suší přibližně 12–20 dní. Během nejteplejší části dne je chráněna stínicími sítěmi, což pomáhá zpomalit sušení a udržet jeho rovnoměrný průběh.
🇰🇪 KEŇA: chuťová exploze pod Kilimandžárem
Keňský kafe je pojem. Není to jen další výběrovka do sbírky – je to zážitek, kterej Ti rozvibruje jazyk a rozšíří oči. Zrnka z Keni bejvaj jasný, ovocný, šťavnatý a často připomínaj červenej rybíz, citrusy nebo rajčatový listy. Miluje ji celej svět. A my víme proč. 🇰🇪 KEŇA
Jak kafe pražíme?
Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali - jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dováží ve vakuu.
Light roast
Proces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat.
Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.
Kontrola kvality
Kontrola kvality kafe, nebo tzv. CUPPING . To je takovej kávovej rituál, kde se kafe hodnotí čichem, chutí i intuicí. Stručně řečeno se takhle kafe ochutnává a hledají se různý možný defekty. Jednotlivý vzorky se namelou, zalejou horkou vodou a potom se testujou.
V CHROASTU to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | káva na FILTR |
|---|---|
| Chuť: | Ovocné |
